Ini sangat larut dalam air dan etanol. Ketika dicampur dengan sukrosa, fruktosa, glukosa, maltosa, dll., Stevioside tidak hanya memiliki rasa manis yang lebih murni, tetapi juga rasa manis dapat mencapai efek sinergis. Stevioside tahan panas dan ringan, sangat stabil dalam kisaran pH 3 hingga 10, dan mudah disimpan.
Solusinya memiliki stabilitas yang baik dan tetap stabil bahkan setelah perawatan pemanasan dalam kisaran pH minuman umum dan makanan. Stevioside menunjukkan sedikit perubahan ketika disimpan dalam larutan asam organik yang mengandung sukrosa selama setengah tahun. Itu tidak terurai dalam media asam atau alkali, yang dapat mencegah fermentasi, perubahan warna dan sedimentasi, dll.
Stevioside memiliki rasa manis murni, menyegarkan dan panjang -, dan rasanya mirip dengan gula putih, dengan rasa manis sekitar 150 hingga 300 kali lipat dari sukrosa. Di antara mereka, rebaudioside yang dimurnikan, gula memiliki rasa manis sekitar 450 kali lipat dari sukrosa dan rasa yang lebih baik.
