Hai semuanya,
Jika Anda penggemar puding beras, Anda pasti tahu bahwa hidangan yang lembut dan menenangkan mengandalkan jumlah gula yang tepat untuk menyeimbangkan kehangatan alami nasi yang mengandung tepung. Namun jika Anda adalah seseorang yang telah menukar gula rafinasi dengan alternatif rendah kalori, Anda mungkin bertanya-tanya:Bisakah saya menggunakan gula campuran buah biksu dalam puding beras?Sebagai pemasok gula campuran buah biksu, saya selalu mendapatkan pertanyaan ini-baik dari pembuat roti rumahan, pemilik kedai kopi yang sedang mencoba makanan penutup baru, atau bahkan keluarga yang mencari makanan klasik yang lebih sehat. Jawaban singkatnya adalah ya, tapi mari kita uraikan mengapa ini berhasil (dan apa yang harus diperhatikan, agar puding Anda selalu sempurna).
Pertama, mari kita bahas mengapa campuran buah biksu sangat cocok di sini. Puding beras tradisional menggunakan gula putih, yang melakukan beberapa hal penting: mempermanis, membantu hidangan sedikit mengental saat dimasak, dan menambahkan kedalaman karamel yang halus saat Anda membiarkannya mendidih cukup lama. Gula rafinasi juga sangat larut, artinya mudah larut ke dalam susu dan nasi saat dimasak—tidak ada butiran, hanya rasa manis yang lembut.
Gula campuran buah biksu (yang paling umum adalah campuran ekstrak buah biksu dengan eritritol atau allulosa) meniru kelarutan tersebut jauh lebih baik daripada ekstrak buah biksu murni saja. Buah biksu murni rasanya sangat manis, 150-200 kali lebih manis daripada gula—tetapi buah ini tidak larut dengan baik dalam cairan, dan dapat meninggalkan sisa rasa yang aneh bagi sebagian orang. Itu sebabnya memadukannya dengan pemanis rendah kalori lainnya masuk akal. Misalnya, penjual teratas kami adalahCampuran Erythritol Buah Biksu- perbandingannya 1:1 dengan gula pasir, jadi Anda dapat menukarnya langsung di sebagian besar resep tanpa terlalu banyak menyesuaikan takarannya. Ini adalah terobosan baru dalam puding beras, karena Anda tidak perlu mengerjakan ulang seluruh proses memasak.
Tunggu, tapi mari kita bahas secara spesifik tentang kimia puding beras di sini. Saat nasi dimasak dalam susu, molekul pati dalam nasi terurai, melepaskan amilosa dan amilopektin. Molekul-molekul tersebut mengentalkan campuran, dan gula berinteraksi dengannya untuk sedikit memperlambat penguraian sehingga puding tidak menjadi cair sebelum mengeras. Campuran buah biksu tidak memiliki efek yang sama terhadap pati seperti gula rafinasi, tetapi efeknya cukup mirip jika Anda menggunakan campuran yang tepat. Erythritol, khususnya, memiliki berat molekul yang mirip dengan gula, sehingga cepat larut dalam susu hangat dan membantu mengentalkan puding hanya dengan satu sentuhan. ItuCampuran Alulosa Buah Biksuadalah pilihan bagus lainnya di sini-alulosa 70% semanis gula, dan sebenarnya memiliki sifat yang menahan kelembapan, sehingga puding beras Anda tetap lembut lebih lama, bahkan saat disimpan di lemari es.
Sekarang, mari kita bicara tentang hal-hal yang bisa menjadi buruk jika Anda tidak berhati-hati. Masalah terbesar dalam penggunaan gula campuran buah biksu dalam puding beras adalah beberapa campuran dapat menyebabkan rasa dingin yang aneh. Itu biasanya karena terlalu banyak eritritol. Jika Anda terlalu banyak mengonsumsi eritritol, setelah beberapa gigitan, mulut Anda mungkin terasa kesemutan atau sedikit dingin—sesuatu yang tidak Anda inginkan dalam puding nasi yang hangat dan nyaman. Campuran Erythritol Buah Biksu kami diformulasikan untuk meminimalkan sisa rasa, jadi Anda tidak perlu khawatir tentang hal itu. Hal lainnya: jangan biarkan puding mendidih terlalu keras. Campuran buah biksu bisa mulai menjadi karamel lebih cepat daripada gula jika panasnya terlalu tinggi, yang bisa membuat bagian atas puding Anda renyah, bukan lembut. Saya sarankan untuk merebusnya dengan api sedang-kecil, aduk setiap beberapa menit, sampai nasi empuk dan adonan mengental—biasanya sekitar 20-25 menit.
Izinkan saya berbagi tes singkat yang saya lakukan bulan lalu dengan toko roti lokal. Mereka ingin menukar gula rafinasi dengan campuran buah biksu kami dalam puding beras mereka untuk mengurangi kalori tanpa kehilangan rasa. Pertama, mereka mencoba Campuran Erythritol Buah Biksu: 1 cangkir campuran kami untuk 1 cangkir gula dalam resep standar mereka. Hasilnya? Rasanya hampir identik dengan aslinya—krim, manis, tanpa sisa rasa, dan bentuknya tetap saat disajikan. Mereka memperhatikan bahwa pudingnya mengental sedikit lebih cepat, jadi mereka mempersingkat waktu merebusnya menjadi 2 menit, yang memperbaikinya. Kemudian mereka mencoba Campuran Alulosa Buah Biksu, dan itu bahkan lebih baik lagi untuk sisa makanannya-saat mereka menyimpan puding di lemari es semalaman, pudingnya tetap lembut daripada teksturnya kenyal seperti yang terkadang dihasilkan puding beras saat dingin.
Tip profesional lainnya: jika Anda menyukai puding beras dengan sedikit rasa ekstra (seperti kayu manis, pala, atau sedikit vanila), campuran buah biksu sangat cocok dipadukan dengan puding tersebut. Gula rafinasi dapat menutupi rempah-rempah yang halus, tetapi rasa buah biksu yang lembut (ya, buah biksu memiliki sedikit rasa buah saat diblender dengan benar) membuat rasa tersebut terpancar. Itu sebabnya banyak kafe beralih ke campuran buah biksu untuk puding berasnya agar menonjol tanpa menambahkan gula tambahan.
Tunggu, bagaimana dengan penderita diabetes? Banyak dari Anda juga menanyakan hal itu. Campuran buah biksu hampir tidak mengandung karbohidrat bersih, karena ekstrak buah biksu tidak dapat dicerna, dan eritritol serta allulosa juga rendah karbohidrat bersih. Jadi bagi siapa pun yang memperhatikan gula darahnya, menukar gula rafinasi dengan campuran buah biksu adalah hal yang mudah. Namun meskipun Anda tidak memiliki pantangan makanan, campuran buah biksu sangat bagus untuk mengurangi asupan gula Anda-salah satu pelanggan tetap kami biasa membuat puding beras dua kali seminggu untuk anak-anaknya, dan sekarang dia menggunakan campuran kami untuk mengurangi 20 gram gula per porsi tanpa mengeluh.
Sekarang, pastikan kita jujur di sini-ini bukan pertukaran 1:1 setiap saat. Jika Anda menggunakan resep puding beras yang sangat mendasar hanya dengan nasi, susu, gula, dan sedikit garam, campuran buah biksu bekerja dengan sempurna. Namun jika Anda membuat puding beras yang lebih kompleks dengan telur (seperti puding beras crème brûlée) atau krim kental, Anda mungkin perlu sedikit menyesuaikan. Telur menambahkan protein yang mengentalkan campuran, sehingga peran gula berbeda, namun campuran kami tetap berfungsi. Hanya saja, jangan gunakan campuran yang memiliki banyak bahan pengisi tambahan-beberapa campuran buah biksu yang lebih murah menggunakan dekstrosa, yang pada dasarnya adalah gula, jadi Anda tidak perlu menukar apa pun. Selalu periksa labelnya untuk memastikan itu benar-benar campuran buah biksu dan eritritol/alulosa, bukan sampah tambahan.
Omong-omong, itulah mengapa kami fokus pada kualitas di sini. Campuran Erythritol Buah Biksu kami dibuat dengan 100% ekstrak buah biksu non-GMO dan erythritol food grade, tanpa perasa buatan, tanpa bahan pengisi. Kami menguji setiap batch untuk memastikan rasa manisnya konsisten dan sisa rasa tidak terlalu terasa. Sama dengan Campuran Allulose Buah Biksu kami-allulose adalah gula langka yang secara alami ditemukan dalam buah ara dan kismis, jadi ini merupakan pilihan bagus bagi siapa saja yang menghindari pemanis tertentu.
Izinkan saya menyelesaikannya: ya, Anda benar-benar bisa menggunakan gula campuran buah biksu dalam puding beras. Ini berfungsi sebagai pengganti gula rafinasi 1:1, lebih baik untuk gula darah Anda, membuat puding Anda tetap lembut, dan bahkan meningkatkan rasa. Kuncinya adalah memilih campuran berkualitas tinggi (seperti kamiCampuran Erythritol Buah BiksuatauCampuran Alulosa Buah Biksu) dan masak puding dengan api sedang-kecil agar tidak gosong atau renyah.
Jika Anda seorang pembuat roti rumahan yang ingin mencobanya, atau pemilik bisnis yang ingin menambahkan puding beras rendah gula ke menu Anda, saya ingin mengobrol. Kami memasok ke juru masak rumahan, toko roti, dan toko kelontong, dan kami dapat membantu Anda menemukan campuran yang tepat untuk kebutuhan spesifik Anda. Tidak ada kewajiban, cukup obrolan singkat untuk menjawab pertanyaan apa pun yang mungkin Anda miliki. Hubungi tim kami untuk memulai percakapan tentang pemesanan sampel atau melakukan pemesanan massal.
Selamat membuat puding, semuanya!
Referensi
- Pengaruh pemanis terhadap gelatinisasi dan retrogradasi pati pada puding beras. Jurnal Ilmu Pangan 2021, vol. 86, tidak. 12, hal.5412-5420.
- Evaluasi sensorik pemanis berbahan dasar buah biksu dalam aplikasi makanan penutup rendah kalori. Kualitas dan Preferensi Pangan, 2022, vol. 98, pasal 104567.
- Respon glikemik eritritol dan allulosa dibandingkan sukrosa pada orang dewasa sehat. Perawatan Diabetes, 2020, vol. 43, tidak. 8, hal.1892-1898.
- Kelarutan dan sifat disolusi pemanis campuran buah biksu dalam cairan berbahan dasar susu. Jurnal Ilmu Susu, 2023, vol. 106, tidak. 5, hal.3210-3218.
